WAKAME, FUCUS ET NORI…Rencontre avec Hélène et Tanguy, qui cultivent les algues sur l’île de Ré
Une odeur d’iode vous accueille quand on franchit le sas du laboratoire de Tanguy et d’Hélène. Cet été, je suis venu en vélo de Bordeaux pour partir à la rencontre de ces deux précurseurs de la cueillette et de la culture de l’algue en Nouvelle Aquitaine.
Hélène et Tanguy se sont reconvertis, parce qu’il voulaient faire encore plus pour protéger les océans, donner à connaître l’algue et ses bienfaits nutritifs, et se mettre en accord avec leurs principes d’une vie simple, dédiée à une alimentation du XXIème siècle, créative et de qualité. Ils se sont formés pendant plusieurs mois auprès de professionnels en Bretagne avant de revenir sur leur île pour gérer leurs premières ressources en algues. Chaque jour, quand la marée le permet, ils sont sur l’estran à la recherche de la laitue de mer, du wakamé, du nori , de l’aonori ou du fucus.
Ils sont les seuls autorisés par le conservatoire maritime à travailler avec leur véhicule sur la côte nord de l’île de Ré. Et comme il vont au bout d’une démarche écologique, ils ont choisi pour leur motorisation de bateau, le seul moteur autorisé à sillonner les parcs marins…
En pionniers et gardiens de la biodiversité, ils gèrent leurs ressources et essaiment à nouveau pour préserver leurs lieux de cueillette.
Et comme ils sont aussi gardiens du temps, ils ont trouvé le loisir de remettre en état des anciens marais, pour se lancer dans l’algoculture. Intérêt de cette nouvelle activité, le fait de pouvoir produire en bio (même si l’algue sauvage, c’est quand même le top…), de ne plus dépendre du cycle des marées et des rigueurs du temps.
On est particulièrement heureux chez Vinzü de promouvoir les produits d’Hélène et Tanguy, que vous découvrirez dans la rubrique algues qui leur est dédiée, car on considère que l’algue est l’un des aliments du futur.
C’est simple, 10 grammes de Nori donnent autant de protéines qu’une côte de boeuf (en plus c’est moins compliqué à découper, car c’est déjà en paillettes…) L’aonori par exemple est 6 fois plus riche en calcium que le lait.
En plus c’est tellement bon, et pas qu’en sushi. On adore préparer nos algues en tartare, les ajouter à nos dégustations d’huîtres, à nos préparations de poisson ou les incorporer dans une tarte salée. Vous pourrez découvrir sur le site https://recettes.de/algues/2 un grand nombre de façons d’accommoder les algues pour en découvrir les bienfaits.
