Aline,
sa Noyeraie et sa safranière bio en Sarladais
Cet été, nous avons profité d’une semaine en famille à Belvès, dans le périgord pourpre, pour partir en quête de petits producteurs locaux. Un peu par hasard, nous sommes rentrés en contact avec Aline, dont les terres jouxtent Sarlat, sur la petite commune de Sainte Nathalene. La noyeraie et la safranière d’Aline, située à flanc de coteau et orientée plein sud, ne comporte qu’une cinquantaine de noyers , principalement issus de variétés franquette et grandjean.
jamais un pesticide…
Ses noyers, dont certains sont très anciens, elle les a extrait des ronces lorsqu’elle a acquis la parcelle, et ils en conservent les stigmates… Elle a planté depuis de jeunes noyers, issus du conservatoire régional d’aquitaine qui donneront leurs fruits d’ici une dizaine d’années. Ce sera au tour de sa petite fille de les ramasser… Ici la terre n’a jamais connu un pesticide, et n’en connaîtra jamais. Du coup, Aline partage le fruit de ses récoltes avec les mulots, et chacun à sa part.
des noix, des noisettes et du safran
Les noix sont ramassées en famille à la main, une fois à terre, et on ne garde que les plus belles. Courant octobre, on rejoint Aline pour récolter les dernières noix, que vous dégustez en cerneaux. Aline en extrait aussi son huile vierge, moud sa farine, et réalise l’ensemble des ses préparations à base de noix, à commencer par le très addictif caramel noix beurre salé…
Autre joyau du jardin d’Aline, le safran bio, dont nous avons récolté ensemble la première fleur d’automne fin octobre, une fleur précieuse aux longs pistils. Aline produit aussi son huile de noisette et sa farine de noisette, dont raffolent nos chefs et nos gourmets.
